IndonesiaBuzz: Kuliner – Brem, salah satu makanan khas Madiun, telah menjadi legenda kuliner selama lebih dari satu abad. Camilan berbentuk balok ini menawarkan sensasi dingin yang berpadu dengan rasa manis dan asam khas tape, membuat siapa saja yang mencobanya terpikat.
Brem sangat mudah ditemukan di toko oleh-oleh di berbagai kota di Jawa Timur, termasuk Madiun, hingga di marketplace online. Harganya yang ramah kantong membuat brem menjadi favorit wisatawan yang berkunjung ke Madiun.
Kelezatan brem terletak pada teksturnya. Meskipun padat, brem langsung meleleh di mulut dengan rasa lembut dan sensasi dingin. Kombinasi rasa manis dan asam dari tape menciptakan pengalaman unik yang sulit dilupakan.
Brem diyakini sudah ada sejak era penjajahan di Desa Kaliabu dan Desa Bancong, Kabupaten Madiun. Pada masa kolonial, brem dianggap sebagai makanan mewah yang hanya dinikmati oleh kalangan tertentu. Kini, sekitar 80 pengrajin di wilayah tersebut melanjutkan tradisi membuat brem.
“Brem itu sudah ada sebelum Indonesia merdeka. Saya meneruskan usaha bapak saya dan bapak saya meneruskan usaha kakek saya. Saya masuk generasi keenam,” kata Aldino, pemilik usaha Brem Rumah Joglo 15 Rasa, dikutip dari Kompas.com, Senin (23/12/2024).
Nama “brem” diyakini berasal dari istilah “pengeraman,” proses fermentasi tapai yang memakan waktu berhari-hari. Pembuatan brem membutuhkan waktu hingga sepuluh hari, mulai dari fermentasi tape ketan hingga pencetakan adonan.
Seiring waktu, brem Madiun hadir dalam berbagai bentuk, warna, dan rasa. Awalnya hanya memiliki rasa asam manis, kini tersedia varian cokelat, stroberi, melon, durian, hingga kopi. Bentuknya pun bervariasi, dari balok persegi hingga ukuran kecil menyerupai permen.
Brem tidak hanya dinikmati oleh warga lokal, tetapi juga diekspor hingga ke mancanegara, seperti Denmark dan Malaysia. Menurut Aldino, brem produksinya dijual mulai Rp5.000 hingga Rp32.000 dengan omzet bulanan mencapai puluhan juta rupiah.
“Selain tingkat lokal, pasaran kami sudah sampai Bali dan Kalimantan. Terutama dari Bali. Untuk Bali pasar domestik. Wisatawan ingin bawa oleh-oleh di sana. Kemudian di sana menjadi brem Bali. Kalau luar negeri kami pernah mengirim ke Denmark dan Malaysia,” jelasnya.
Selain lezat, brem juga memiliki manfaat kesehatan. Konsumsi brem dipercaya dapat memperlancar peredaran darah, menurunkan risiko serangan jantung, dan membantu penyembuhan jerawat. Beberapa penggemar brem bahkan mengaku menjadikannya camilan untuk menjaga kesehatan kulit dan tubuh.
Pecinta kuliner memiliki cara unik menikmati brem. Misalnya, Muhtar dari Kota Madiun mengkonsumsi brem untuk membantu mengatasi jerawat.
“Saya sering makan brem untuk mengurangi jerawat. Apalagi kulit muka saya berminyak jadi mudah berjerawat,” kata Muhtar.
Sementara itu, Nurjannah, warga Kabupaten Madiun, menyukai kombinasi brem dengan secangkir kopi pahit, menciptakan sensasi rasa yang menyegarkan.
Brem bukan sekadar camilan biasa, tetapi juga warisan budaya dan kebanggaan Madiun yang terus memikat hati para pecinta kuliner dari generasi ke generasi. @wara-e
